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[单选题]

粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成()的食物。

A.糊状

B.米汤状

C.稀汁状

D.汤汁状

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第1题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()、煮、焖等工艺制成的饭食。

A.蒸

B.炒

C.烤

D.炸

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第2题

高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。

A.鸡腿

B.排骨

C.茸泥状原料

D.羊肉

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第3题

酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A.酱汁

B.卤汁

C.汤汁

D.沸汤

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第4题

下列不适宜制作粥的原料是()。

A.小米

B.大米

C.玉米面

D.豆面

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第5题

浇汁卤臊浇头,是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁,并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。()
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第6题

煮芡法是指将条状或饼状米粉面坯放入沸水中煮熟至()状。

A.完全透明

B.半透明

C.浓稠

D.稀糊

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第7题

制作小米南瓜粥应将小米()水下锅,待小米煮至八成熟时,放入南瓜茸与米同煮。

A.冷

B.温

C.热

D.沸

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第8题

八宝饭浇的汁是用糖、()和湿淀粉制成的。

A.油

B.汤

C.盐

D.水

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第9题

大叶性肺炎及传染性胸膜肺炎时鼻液性质变化为()

A.无色透明,稀薄如水

B.呈蛋清状或粥状,灰白色

C.呈糊状、膏状或凝结成团块

D.灰是色、粘稠,具有脓臭或恶臭味

E.铁锈色

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第10题

制作药粥,需将中药()再与米同煮。

A.洗净

B.切片

C.碾碎

D.煎取药汁

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