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[判断题]

炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。（)

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第1题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。（)
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第2题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）
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第3题

属于以锅和其他物体为传热介质的烹调技法是炕和烙。（）
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第4题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）
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第5题

（）是以油和水为传热介质的烹调技法。

A.炒和炸

B.炒和煎

C.焖和煮

D.油泡和煎

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第6题

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。（）
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第7题

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸，其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。（）
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第8题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第9题

炒是用油为传热介质的一种烹调方法。（）
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第10题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）
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