题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

派类面团主要的原料有面粉、（)、水和盐。

A.糖

B.起酥油

C.蛋

D.乳

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

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第2题

混酥类点心的原料选择极其广泛，主要原料有（）、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。

A.面粉、蛋类、牛奶、糖类

B.面粉、糖类、油类、蛋类

C.面粉、黄油、牛奶、盐

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第3题

酥油面团调制的比例一般为（)。

A.面粉500g、大油275g

B.面粉500g、大油230g

C.面粉400g、大油250g

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第4题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第5题

在（)主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起粘结作用。

A.水调面

B.膨松性

C.松酥面

D.浆皮面

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第6题

冷苏夫力的主要用料有（）、蛋、奶油等。

A.糖

B.淀粉

C.黄油

D.面粉

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第7题

混酥面的酥性，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

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第8题

水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成（）

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第9题

蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。（）

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第10题

混酥类饼干的一般调制方法是先将（）搅拌均匀后，再加入其他原料。

A.鸡蛋与糖

B.黄油与糖

C.黄油与面粉

D.面粉与糖

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