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[判断题]

蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。（）

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第1题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第2题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第3题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第4题

蛋在面点中的作用有（)。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态，提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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第5题

酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。（）

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第6题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)

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第7题

糖浆面团使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。（)

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第8题

水油面团，主要是由水，油，面粉等三种原料组成（）

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第9题

黄桥烧饼的水油酵面团，兑碱是一个重要环节。（)

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第10题

八宝大月饼面团属于生物蓬松面团。（)

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