更多“刀工美化后的原料,加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。(…”相关的问题
第1题
刀工美化一般使用混合刀法,在原料表面些有相当深度的刀纹,加热后卷曲成各种不同的形状。()
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第2题
围是指经过刀工处理后的原料,按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边,排围,叠围三种。()
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第3题
刀工就是根据烹调和()要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
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第4题
麦穗形花刀是刀工美化的常用花刀之一。()
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第5题
刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第6题
刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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第7题
刀工操作要求:用小火慢成的原料,要适当切得薄一些,小一些()
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第8题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。()
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第9题
根据刀工加工象原料质地的不同,指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。()
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