题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3厘米交叉刀纹。

A.两面

B.上面

C.下面

D.左面

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2~3…”相关的问题

第1题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第2题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第3题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第4题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第5题

兰花形花刀剞刀深度是原料的（)。

A.二分之一

B.三分之二

C.四分之三

D.五分之四

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第6题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第7题

螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（)刀法。

A.跟刀砍

B.直刀砍

C.锯刀切

D.铡刀切

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第8题

末是用（)加工完成的。

A.直刀切

B.斜刀切

C.直刀砍

D.直刀剁

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第9题

上片法的方法是在原料上端起刀，平刀推片，将原料一层层的片开。（)

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第10题

制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A.便于成形

B.便于食用

C.便于入味

D.便于装盘

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