题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

水油面既有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.润滑性

B.筋力、韧性

C.粘性

D.可塑性

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ABCD

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更多“水油面既有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥…”相关的问题

第1题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第2题

不能用和面机来搅拌油酥类等无筋韧性的面团。（）

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第3题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第4题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第5题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第6题

生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性（)。

A.氧化剂

B.还原剂

C.乳化剂

D.发泡剂

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第7题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

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第8题

油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A.烫面

B.发面

C.水调面

D.水油面

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第9题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)

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第10题

糖浆面团使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。（)

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