题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

油酥面团有单酥，炸酥二种面团。（）

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第2题

南瓜油塔面团属于油酥面团。（)

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第3题

蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。（）

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第4题

生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第5题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第6题

糖浆面团使用碱水，其与油起皂化作用，使面团具有可塑性，便于印模。（)

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第7题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

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第8题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第9题

生产饼干时，甜酥性面团温度以控制在（)为宜。

A.26-30℃

B.19-25℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第10题

酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。（）

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第11题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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