题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
使用鸡翅炸篮“划油”方式与脆皮鸡炸篮相同烹炸量__块/篮()
A.1-6
B.1-3
C.1-8
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答案
B、1-3
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A.1-6
B.1-3
C.1-8
第3题
A.每轮最少裹0.5头(每个部位各一块),最多2头
B.裹粉时,做7次插入翻起,插入挑起,过程中不需要做按压动作
C.将裹粉后的脆皮鸡,在浸篮中向外向上抖动10次,是为了在表面形成粘糊物
D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18,脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36
第6题
A.搅拌炸油,10
B.添加新油,10
C.搅拌炸油,15
D.添加新油,15
第10题
A.1、2、4、可以、60
B.2、2、4、可以、90
C.2、2、4、不可、90
D.1、2、4、不可、60
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