题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹炸脆皮鸡时要注意！（）

A.可以使用脆皮鸡炸篮也可以使用鸡翅炸篮进行烹炸

B.鸡翅炸篮最多烹炸9片，最少烹炸1片

C.如餐厅生意较好，可以和原味鸡一起使用4头或6头炸锅进行操作

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABC

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答案

A、可以使用脆皮鸡炸篮也可以使用鸡翅炸篮进行烹炸

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第1题

脆皮鸡烹炸中使用鸡翅炸篮炸制（）

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第2题

脆皮鸡可以与其他产品一起烹炸（）

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第3题

香辣鸡腿烹炸程序与脆皮鸡相同，可以在开口炸锅、4头、6头、8头炸锅烹（）

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第4题

对于脆皮鸡裹粉烹炸，以下说法错误的有（）

A.每轮最少裹0.5头（每个部位各一块），最多2头

B.裹粉时，做7次插入翻起，插入挑起，过程中不需要做按压动作

C.将裹粉后的脆皮鸡，在浸篮中向外向上抖动10次，是为了在表面形成粘糊物

D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18，脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36

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第5题

广东菜肴“脆皮鸡”的烹调方法是()。

A.蒸

B.炸

C.煮

D.烹

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第6题

黄金脆皮鸡排炸制一分钟时可以倒篮（）

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第7题

烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要()，烹炸结束后，待压力表归零，打开锅盖，提起炸篮滴油()秒

A.搅拌炸油，10

B.添加新油，10

C.搅拌炸油，15

D.添加新油，15

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第8题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第9题

早晨开店第一轮和营运过程中烹炸1头鸡的效期可以由厨房自动打制（）

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第10题

脆皮鸡在不锈钢裹粉盆内裹脆香外裹粉时，每次可裹粉几块（）

A.1-3

B.1-5

C.1-9

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第11题

使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。

A.油爆双脆

B.炸烹仔蟹

C.葱烧海参

D.松鼠鳜鱼

E.糟熘鱼片

F.茜胡醋鱼

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