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第1题
发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大,发酵时间就会越长。()
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第2题
生物膨松面坯又称发酵面坯,是指在面粉中加入适量的水和酵母菌(或面肥),在适当的温度、湿度等条件下,酵母菌生长繁殖产生气体,使面坯形成细密的海绵状结构。()
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第3题
酵母面坯的发酵时间越长,发酵面坯的质量就越好。()
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第4题
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。()
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第5题
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。()
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第6题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯,也可以用生物膨松面坯。()
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第8题
发酵面坯按面点品种使用要求的不同,可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。()
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第9题
面坯内引入酵母,在温度作用下产生气体,这就是生物发酵的原理。()
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第10题
含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较缓慢。()
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