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[单选题]

牛乳中比重比水小的成分是()。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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第1题

影响牛乳冰点变化的是()。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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第2题

影响牛乳冰点变化的是()含量的变化。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

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第3题

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同,其中人乳中()的比例占30%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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第4题

人乳蛋白质的质和量都与牛乳不同,其中人乳中()的比例占70%。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.α-乳蛋白

D.β-乳球蛋白

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第5题

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基,其中的SH基几乎全部来自于()

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第6题

干酪成熟过程中,在相关微生物的作用下是()发生分解,产生水溶性的肽和氨基酸等,形成干酪的风味物质。

A.脂肪

B.乳糖

C.乳清蛋白

D.酪蛋白

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第7题

加热后给牛乳带来蒸煮味的是()。

A.β-酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.血清白蛋白

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第8题

在干酪生产中,残存在干酪凝块中的部分()可促进乳酸发酵,产生乳酸抑制杂菌生长,提高添加菌活力,促进成熟。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第9题

牛乳中的蛋白质大约有4/5的酪蛋白,其余主要是乳清蛋白。()
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第10题

牛乳中的(牛乳中的()可促进钙和铁等无机物的吸收。

A.乳糖

B.酪蛋白

C.维生素

D.脂肪

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