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[判断题]

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。（）

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第1题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第2题

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。（）

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第3题

水调面坯一般是指面粉加水调制成的面坯。（）

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第4题

米粉也可与土豆泥，胡萝卜泥，豌豆泥等杂粮混合制成面坯（）

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第5题

叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

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第6题

玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。（）

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第7题

玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。（）

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第8题

（）一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第9题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第10题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第11题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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