题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短的是（）。

A.油浸

B.油泡

C.油炸

D.油泡和炸

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第2题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第3题

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

A.炸烹

B.油烹

C.水烹

D.干烹

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第4题

炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

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第5题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第6题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第7题

烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（)

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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第8题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第9题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第10题

非金属材料制作的密封件，它们在H_{2<£¯sub>S环境中使用一定时间后，橡胶会产生鼓泡胀大、失去弹性;浸油石墨、石棉绳上的油被溶解等而导致密封件的失效。（)}

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