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[单选题]

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达()以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第1题

在烹调中的正确解释是()。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第2题

以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短是炸。()
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第3题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第4题

以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短的是()。

A.油浸

B.油泡

C.油炸

D.油泡和炸

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第5题

炒是用油为传热介质的一种烹调方法。()
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第6题

以水蒸汽为传热介质的烹调技法蒸,其加热的温度取决于密封的状态和蒸汽的供应量。()
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第7题

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第8题

炸是用油诸位传热介质的一种烹调方法。()
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第9题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第10题

西餐菜肴的花色品种繁多,烹饪方法也独具特色,从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为()。

A.铁扒

B.烤

C.炸

D.焗

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