题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

滑炒菜肴以包汁芡或糊芡为主，要求汁明芡亮、芡汁适量。（)

判断题，请选择你认为正确的答案：

对错

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“滑炒菜肴以包汁芡或糊芡为主，要求汁明芡亮、芡汁适量。（)”相关的问题

第1题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、（）两大类。

A.立芡

B.薄芡

C.色芡

D.糊芡

点击查看答案

第2题

白芡不包括（）。

A.白汁芡

B.蟹汁芡

C.清芡

D.奶汁芡

点击查看答案

第3题

软炒应边加热边及时搅拦，兑入适量的芡汁调味。（)

点击查看答案

第4题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

点击查看答案

第5题

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。（）

点击查看答案

第6题

施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量。（)

点击查看答案

第7题

勾芡的成品标准是数量适宜、芡汁均匀、（)。

A.表面平滑

B.外焦里嫩

C.明油亮芡

D.厚薄一致

点击查看答案

第8题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

点击查看答案

第9题

芡汁裹汁菜肴外表，既能减缓菜肴（）散发，又能增加菜肴的透明光泽度。

A.能量

B.鲜味

C.热量

D.香味

点击查看答案

第10题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信