题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糊浆可以在烹调中形成特殊的（)

A.气味

B.口味

C.调味

D.风味

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第2题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第3题

面点制品的风味是（）的综合体现。

A.调味和美味

B.本味和口味

C.本味和调味

D.调味和口味

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第4题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第5题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第6题

粉条粉丝类的质量要求有（)。

A.色泽洁白,无可见杂质

B.丝条干脆,水分≤12%

C.具粉丝、粉条的特殊风味、无异味

D.烹调后韧性好、不糊、不断条

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第7题

烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（）

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第8题

严格掌握好配料用量，保证品种（）的形成。

A.形态

B.口味

C.风味特色

D.色泽

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第9题

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。（)

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第10题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)

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