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[判断题]

净料是指加工中的原料。（）

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第1题

由原料毛料加工成净料过程为初步加工。（）

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第2题

原料初步加工的目的是使原料最大限度地变为净料。（）

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第3题

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）

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第4题

玉雕中的“料”指玉石原料，“工”指玉雕工艺，“器”指玉雕成品。（)

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第5题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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第6题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第7题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第8题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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第9题

原料肉是指胴体中的可食部分，即除去骨的胴体，又称为净肉。（)

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第10题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

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