题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

原料经过焯水能起到的作用有（）

A.可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩

B.使肉、禽原料中的血污排出,除去腥膻气味

C.可缩短正式烹调的加热时间

D.可使某些原料便于去皮或切配加工

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

焯水可使蔬菜鲜艳的色泽减退。（）

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第2题

焯水可使蔬菜鲜艳的色泽减退。　　

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第3题

焯水可使蔬菜色泽鲜艳、()。

A.便于切配

B.1：3味脆嫩

C.便于盛装

D.保持营养

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第4题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第5题

蔬菜经过适当沸水锅焯水的目的是()。

A.去掉异味

B.缩短加热时间

C.成熟一致

D.色泽鲜艳

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第6题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜艳：以过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（）

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第7题

色泽浅、异味小的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（）

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第8题

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调

原料组织中酶的活性。()

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第9题

焯水的作用是()。

A.使蔬菜保持色泽鲜艳

B.可以祛除异味

C.可调整原料成熟时间

D.可以缩短正式烹调时间

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第10题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

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