题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

决定红茶汤色的物质主要是（)。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.多酚类氧化产物

D.蛋白质

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

啤酒的沉淀和混浊物质主要是（)。

A.氨基酸

B.蛋白质多酚复合物

C.麦芽糖

D.多酚

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第2题

决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分是（)

A.氨基酸

B.叶绿素

C.茶多酚

D.咖啡碱

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第3题

决定茶汤色泽额主要物质是（)。

A.生物碱

B.茶多酚

C.叶绿素

D.茶氨酸

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第4题

茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。（)

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第5题

酶褐变发生的条件是（)

A.有氧气

B.有多酚类物质

C.有酶

D.有糖

E.有蛋白质

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第6题

（)是茶叶水溶性黄色素的主体物质，是绿茶汤色的重要组分。

A.花黄素类

B.叶黄素类

C.茶黄素类

D.花青素类

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第7题

茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中黄酮的含量最高。（)

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第8题

茶叶中可影响人体对铁和蛋白质等吸收的主要是（）。

A.茶碱和鞣酸

B.咖啡碱

C.内酯类

D.儿茶素

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第9题

脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（)。

A.脂分子氧化产物

B.糖分子氧化产物

C.小分子还原糖类

D.活性羰基化合物

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第10题

公司类客户信用等级包括（)。

A.AAA

B.AA

C.BBB

D.BB

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第11题

防止食品氧化变色的抗氧化剂是（)

A.丁基茴香醚

B.二丁基羟基甲苯

C.生育酚

D.茶多酚

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