题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。

A.口感发软

B.口感发硬

C.口感发涩

D.口感发苦

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。

A.面软

B.面硬

C.水多

D.辅料少

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第2题

小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）。

A.太硬

B.水多

C.太软

D.辅料少

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第3题

调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。

A.发软

B.干裂

C.形不佳

D.发松

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第4题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（)、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第5题

唐人的诗是特别能把大自然景物和内心的感发结合得恰到好处的。如杜甫“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”表现了气象的高远，感发的深厚。（)

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第6题

油脂和面筋的结合，可以（）面筋，使制品内部质地均匀，改善口感。

A.硬化

B.强化

C.柔软

D.弱化

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第7题

蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。（）

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第8题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第9题

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第10题

米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。（）

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