猪油在面点制作中，主要用于混酥类及()制品。

A、花式类

B、单酥类

C、杂粮类

D、米粉类

增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A.混酥类甜食

B.冻品类甜食

C.清酥类甜品

D.软式甜面包

增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A.混酥类甜食

B.冻品类甜食

C.清酥类甜品

D.软式甜面包

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

A.砂糖浆面团 　　

B.麦芽糖面团 　　

C.混酥面团 　　

D.层酥面团 　　

A.面坯会变干燥，不易成型

B.面坯会变硬，不易成型

C.面坯及易变软，影响操作

D.面坯会出油，上劲，影响品质