题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
影响酪蛋白胶粒稳定的因素（）
A.PH3.6
B.盐类
C.酒精
D.凝乳酶
多选题，请选择你认为正确的答案：
提交
答案
BCD
如搜索结果不匹配，请 联系老师 获取答案
更多“影响酪蛋白胶粒稳定的因素（）”相关的问题
第2题
酒精试验的原理（）
A．乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在
点击查看答案
B．酒精具有脱水作用
C．当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H+]中和
D．酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。用一定浓度的酒精与等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度（试验的标准温度是20左右）
第7题
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.胶体磷酸钙
B.高钙复合物
C.碳酸钙
D.磷酸盐
第8题
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.磷酸盐
B.碳酸钙
C.高钙复合物
D.胶体磷酸钙
第9题
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.磷酸盐
B.碳酸钙
C.高钙复合物
D.胶体磷酸钙
