题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括()。

食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（)。

A.吸收

B.蒸发

C.热杀菌

D.冷冻

E.过滤

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第1题

食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是()。

食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（)。

A.动量传递

B.数量传递

C.热量传递

D.力量传递

E.质量传递

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第2题

单元操作（)属于热量传递过程

A.蒸发

B.干燥

C.吸收

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第3题

气体吸收单元操作属于（)过程。

A.动量传递

B.质量传递

C.热量传递

D.反应工程

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第4题

蒸发单元操作属于（)过程。

A.动量传递

B.质量传递

C.热量传递

D.不确定

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第5题

食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有()。

食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（)。

A.结晶

B.干燥

C.精馏

D.均质

E.空气调节

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第6题

氨盐水碳酸化过程包括()。

氨盐水碳酸化过程包括（)。

A、吸收

B、冷却

C、结晶

D、预热

E、换热

F、流体输送

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第7题

食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是()。

食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（)。

A.物料衡算

B.能量衡算

C.平衡关系

D.过程速率

E.过程计算

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第8题

在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（)

A.质量传递过程

B.热量传递过程

C.动量传递过程

D.密度改变过程

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第9题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第10题

化工生产中经常采用的热量传递方法有()。

化工生产中经常采用的热量传递方法有（)。

A、间壁式

B、混合式

C、蓄热式

D、冷凝式

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