题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中国菜的特点是选料广博、（）、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。

A.切配单一

B.切配复杂

C.切配随意

D.切配讲究

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“中国菜的特点是选料广博、（）、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜…”相关的问题

第1题

叶菜类洗涤时，先切配再用水洗涤（）

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第2题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第3题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再洗涤，最后进行（）加工。

A.整理

B.切配

C.分档

D.消毒

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第4题

叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。

A.洗涤

B.烫一下

C.配菜

D.消毒

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第5题

根据婴幼儿口型特点，食物切配应（)。

A.做成泥糊状

B.大小均匀

C.切成好看的形状

D.尽量切小、切细、切碎

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第6题

水产品在切配,烹调之前一般须经过宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、分档等过程。（)

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第7题

凉菜拼摆的操作关键是切配与设计。（)

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第8题

餐饮部的业务环节众多而复杂，从原料采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调、再到餐厅的各项服务工作，需要不同岗位员工共同配合才能做好。（)

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第9题

切配冷菜的时候，运刀要有力度、要稳、准、快。（）

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第10题

对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。（)

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第11题

膨润土在钻井液中是最常用的配浆材料，它主要起（)作用。

A.降粘切，升滤失和造壁

B.降粘切，降滤失和造壁

C.提粘切，降滤失和造壁

D.提粘切，升滤失和造壁

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