减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.加醋

B.加碱

C.勾芡

D.350-360℃高温烹制

E.挂糊上浆

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒熟后立即食用

D.长时间浸泡

E.先洗后切

A.火大水沸，加热时间要短，操作要快

B.旺火急炒，缩短菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

C.火大水沸，加热时间要长，操作要慢

D.旺火急炒，增加菜肴的成熟时间，降低原料中的营养损失率

A.增加食物口感

B.减少营养素的损失

C.保存食物的温度

D.容易咀嚼吞咽

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒前用开水焯

D.炒菜时早些放盐