题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

提前对原料进行的热工。为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是（）。

A.初步冷处理

B.实步熟处理

C.前期冷处理

D.前期热处理

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“提前对原料进行的热工。为菜品成品烹调做好的准备的工艺赤字程是…”相关的问题

第1题

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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第2题

根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A.水或油

B.水

C.油

D.火

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第3题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第4题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第5题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

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第6题

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第7题

下列领悟阶段的干预步骤，错误的是（)。

A.进行前期准备

B.寻找来访者做好准备的标志

C.确定意图

D.改变

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第8题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第9题

深冷处理后，应把零件放在（)中使其温度由冷处理温度回升到室温，这样可以防止冷处理裂纹的形成。

A.空气

B.箱

C.水

D.炉

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第10题

滚动轴承钢的最终热处理，包括淬火、（)和回火。

A.强化处理

B.松弛处理

C.冷处理

D.时效处理

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