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[单选题]

广月糖浆熬制之后,存放半个月再用主要是为了()。

A.冷却好用

B.促进蔗糖的转化

C.降低甜度

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第1题

糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松软,应适量选用()。

A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆

B.蔗糖;蔗糖

C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖

D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆

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第2题

糖的甜度是一种相对甜度,是以下列哪种糖的甜度为标准?()

A.麦芽糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.蔗糖

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第3题

熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜。

A.四周

B.半天

C.一周

D.二天

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第4题

熬制糖浆糖与水的比例以()为宜。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

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第5题

下面哪种物料甜度最大()

A.果葡糖浆

B.白砂糖

C.葡萄糖

D.果糖

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第6题

评价甜味剂相对甜度的基准是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第7题

炼乳加工中加糖的目的主要是为了增加炼乳的甜度。()
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第8题

各种糖的甜度不同,通常把()定为100为标准,来衡量不同糖的甜度。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

E.木糖

F.棉子糖

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第9题

不同种类的糖混在一起,有互相提高甜度的作用,如蔗糖与葡萄糖的甜度有相互提高的作用()
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第10题

单糖在酸性条件下对热稳定,其甜度约为蔗糖的70%。()
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