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第1题
拉糖是指将熬好的糖浆冷却至（)时（或用糖艺灯将糖块烤至软时)反复叠拉糖体，糖体会因少量空气的混入而呈现出发亮的光泽，这时再将糖拉扯成各种所需要的形状的一种糖艺造型技法。
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第2题
无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（)熬煮硬糖生产两部分。
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第3题
琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。
A.裱花口流畅
B.花纹不清晰
C.糖膏浓度大
D.裱花口堵塞
第4题
糕饼表面的糖霜易采用（);面包需要保持松软，应适量选用（)。
A.转化糖或果葡糖浆;转化糖或果葡糖浆
B.蔗糖;蔗糖
C.转化糖或果葡糖浆;蔗糖
D.蔗糖;转化糖或果葡糖浆
第5题
植脂性奶油亦称“植脂奶油”、“植脂忌廉”等，主要成分是（)等。
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第6题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色
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第7题
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。（）
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第8题
裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。（）
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第9题
调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。
A.糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
B.糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
C.熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
D.熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
第10题
用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。（）
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