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[判断题]

传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。（）

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第1题

制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。（）

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第2题

口袋鸭是马鞍山的传统名菜（)

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第3题

制作宫保鸡丁需使用宫保汁（)克。

A.50

B.60

C.70

D.80

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第4题

宫保鸡丁中的去皮花生米为（)克。

A.30

B.40

C.50

D.60

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第5题

以下菜肴属于用人物命名的有（）。

A.东坡肉

B.宫保鸡丁

C.麻婆豆腐

D.狮子头

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第6题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第7题

炸花生仁的适宜油温是180℃。（)

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第8题

储藏越久的花生仁，其种皮的颜色越浅。“走油”的花生仁，种皮上往往有暗色斑痕。（)

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第9题

耗油牛肉是淮扬菜的一道名菜。（）

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第10题

“坛子肉”是济南名菜，始于唐代。（)

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第11题

传统三丁馅的原料是（)。

A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁

B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁

C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁

D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁

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