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[判断题]

鱼肚是用大型鱼类的鱼胃加工而成。（)

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第1题

烹饪原料中的鱼肚是由鱼胃加工而成。（)

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第2题

下列（)鱼肚是用鱼的胃加工而成的。

A.鲟鳇肚

B.鳗鱼肚

C.黄鱼肚

D.黄唇肚

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第3题

鱼肚是是用任何鱼的肚子都可以做成的。（)

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第4题

大型设备床身导轨的特点是大、长、其加工多采用机械加工，有很多大型设备床身是多段相连接而成，给床身导轨的修复带来很多的方便。（)

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第5题

大型鱼类肝脏的过量食用容易引起中毒。（)

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第6题

人造肠衣是用人工方法以牛皮、塑料、纤维等为原料加工而成的筒状薄膜。（)

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第7题

在子鱼阶段，草鱼以浮游动物为食，属于滤食性鱼类。（）

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第8题

列选项中关于鱼露的正确叙述是（)。

A.液体无色透明

B.是一种水解动物蛋白汁液

C.呈咸鲜味型

D.由淡水鱼类加工而成

E.经过腌制、发酵等工艺制成

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第9题

对有些鱼类,如黑鱼、鱼等,因鱼鳃较软,可用手挖除去。（)

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第10题

牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）

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第11题

谓常州地方菜，就是春有春笋江鲜鱼，夏有银鱼炒蛋、糟菜类，秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚，冬有红烧划水、清炒虾仁。第五章鱼类烹饪原料。（)

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