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[判断题]

烹饪原料中的鱼肚是由鱼胃加工而成。（)

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第1题

鱼肚是用大型鱼类的鱼胃加工而成。（)

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第2题

下列（)鱼肚是用鱼的胃加工而成的。

A.鲟鳇肚

B.鳗鱼肚

C.黄鱼肚

D.黄唇肚

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第3题

鱼肚是是用任何鱼的肚子都可以做成的。（)

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第4题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第5题

烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。（)

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第6题

螺栓一般由热锻而成,除螺纹外其余部分均需加工。（)

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第7题

立柱机械加长杆由优质圆钢加工而成，一般使用40Cr钢。（)

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第8题

清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第9题

谓常州地方菜，就是春有春笋江鲜鱼，夏有银鱼炒蛋、糟菜类，秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚，冬有红烧划水、清炒虾仁。第五章鱼类烹饪原料。（)

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第10题

铣削由凹凸圆弧连接而成的轮廓形面，应先加工凸圆弧面。（)

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