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[判断题]

脆皮糊可使品干香脆酥、外焦里嫩、处焦里酥。（）

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第1题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第2题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第3题

鹿糕馍风味特点是（)。

A.干酥微甜

B.外焦里嫩

C.外酥里嫩

D.油而不腻

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第4题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第5题

调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。（）

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第6题

曲奇饼干的口味是（)。

A.甜香

B.酸甜

C.香脆肥润

D.松酥香甜

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第7题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第8题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。（)

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第9题

调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。（）

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第10题

泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。（）

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