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[判断题]

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第1题

脆皮糊可使品干香脆酥、外焦里嫩、处焦里酥。（）

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第2题

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。（）

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第3题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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第4题

泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。（）

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第5题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第6题

脆炸的代表菜例有（）。

A.网油鸡卷

B.干炸牛肉丸

C.香炸鸡翅

D.脆皮炸乳鸽

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第7题

调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。（）

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第8题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是（)。

A.汁、酥、松、肥、浓

B.汁、酥、软、肥、浓

C.香、酥、软、肥、浓

D.甘、松、软、滑、浓

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第9题

粵菜的五滋六味里，五滋的含义是甘、松、酥、肥、浓。（)

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第10题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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