题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

低糖煲能够低糖的核心因素是（)。

A.降低米饭还原糖含量

B.促进淀粉分解

C.提升米饭抗性淀粉含量

D.阻碍淀粉转化为葡萄糖

多选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关。（)

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第2题

糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（)

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第3题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第4题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

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第5题

粮醅比例小的，糟醅中淀粉含量多;粮醅比例大的，糟醅中淀粉含量少。（)

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第6题

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短（)

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第7题

大米的淀粉含量较少，蛋白质及脂肪含量较高。（)

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第8题

谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

A.蛋白质

B.淀粉

C.矿物质

D.维生素

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第9题

磷酸化酶和淀粉酶都可以将淀粉转化为葡萄糖。（)

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第10题

谷粒中淀粉含量最高的部位是（）

A.谷皮

B.糊粉层

C.内胚乳

D.胚芽

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