题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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第2题

稻米食用品质重要决定因子是直链淀粉含量。（)

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第3题

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。（)

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第4题

糯米中几乎都是（）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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第5题

淀粉分子因结构不同可分为（)和支链淀粉两种。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.改性淀粉

D.螺旋状淀粉

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第6题

制作饴糖较好的原料为（)

A.白薯淀粉

B.玉米淀粉

C.马铃薯淀粉

D.碎大米

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第7题

大米的淀粉含量较少，蛋白质及脂肪含量较高。（)

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第8题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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第9题

糯米中的淀粉直链淀粉含量高。（)

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第10题

直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短（)

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