肉的特征是苍白、松软和渗水是指（)。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

A.冷鲜肉

B.热鲜肉

C.冷冻冷

D.熟肉

A.能使肉料膨胀变大

B.能使肉料成熟后更嫩滑

C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致

D.能使肉料成熟后色泽洁白

A.腐败变质的肉

B.不新鲜肉

C.熟肉

D.鲜肉

A.不闻杀

B.不疑为己杀

C.不见杀

D.屠户屠宰

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉