题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作婴幼儿菜肴时加工方法错误的是（）。

A.去骨去刺去腥

B.坚果类磨碎

C.限制盐在每天5克

D.注意菜肴的色.香.味.形能刺激婴幼儿的食欲

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

鱼的整料去骨采用不开口的方式旨在（）

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

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第2题

食盐在菜肴中能起到（)

A.上色

B.定味

C.去腥

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第3题

配花色菜应注意：选料精、利于造型;色香味形和谐统一;菜肴图案优美大方;适当动用食品雕刻技艺，突出菜肴形式美。（)

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第4题

了解烹饪原料的（），熟悉菜肴制作的具体要求，采用正确的初步加工方法，是保证成品菜肴在色、香、味、形等诸方面免受损害的前提。

A.成本

B.品质

C.产地

D.基本性质

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第5题

运用多样性的（)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

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第6题

采用电解加工方法去除毛刺效率低，但去刺质量好，适用范围广，安全可靠易于实现自动化。（)

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第7题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第8题

利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。（）

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第9题

对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

A.价格最贵的菜肴

B.丰盛、精美、充足的菜肴，还要考虑价格范

C.价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜肴

D.特色菜肴，数量上要少而精

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第10题

菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督促。（)

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