题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在()。

A.150～190℃

B.100～140℃

C.190～210℃

D.220～240℃

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（)。A.…”相关的问题

第1题

传热的方法有以（）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.酒

B.石

C.油

D.沙

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第2题

以油和锅为传热介质的烹调技法为（）。

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

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第3题

以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。（)

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第4题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第5题

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究（)对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.传热

B.加热

C.加温

D.烹制

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第6题

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第7题

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)

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第8题

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。（)

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第9题

传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象，在研究加热对菜肴（)的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。

A.品质

B.质地

C.质量

D.数量

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第10题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

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