题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛奶过度搅拌会造成（)。

A.脂肪上浮

B.蛋白分解

C.微生物上升

D.脂肪球膜破坏

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

牛奶加工均质工艺实际上是降低脂肪球直径，其目的在于防止牛奶在保质期内脂肪上浮。（)

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第2题

碱水解法测定乳脂肪含量的时，用（)来破坏脂肪球膜。

A.乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.氨水

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第3题

罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量时，用（)来破坏脂肪球膜。

A.乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.氨水

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第4题

被微生物污染严重的牛奶会造成pH（)

A.A.下降

B.B.上升

C.C.略微下降

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第5题

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

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第6题

微生物分解脂肪的最终产物是乙酸。（)

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第7题

微生物分解脂肪的最终产物是甘油和脂肪酸。（)

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第8题

牛奶中腐臭味产生的原因（)

A.降温太慢并起沫

B.日粮中蛋白含量低

C.牛奶冻结

D.掺入空气过多，搅拌过度并形成泡沫

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第9题

牛奶干物质中含量最多的是（)。

A.A.脂肪

B.B.蛋白

C.C.乳糖

D.D.矿物质

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第10题

均质后的牛奶乳（)直径与母乳相似很容易被婴儿消化吸收。

A.A.脂肪球

B.B.蛋白质球

C.C.维生素

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