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[判断题]

栅栏技术是指在食品设计和食品的加工过程中，利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用，控制食品安全性的综合技术性措施。（)

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第1题

食品最大的污染源是微生物，在食品加工过程中，由于杀菌工序而使有害微生物被杀死，但如果操作不当，仍然会产生二次污染。（)

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第2题

（)是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

A.食品储藏

B.食品加工

C.食品包装

D.包装

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第3题

食品加工过程中的微生物监控是确保食品安全的重要手段。（)

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第4题

尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。（)

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第5题

酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。（)

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第6题

食品微生物检验的范围不包括（)。

A.生产环境的检验

B.原辅料的检验

C.食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏

D.包装的检验

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第7题

食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（)。

A.添加防腐剂

B.添加保鲜剂

C.进行烟薰或腌制

D.酶法保鲜

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第8题

在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（)。

A.面包酵母

B.啤酒酵母

C.酒精酵母

D.大肠杆菌

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第9题

根据良好生产管理规范（GMP)的要求，食品接触面必须：（)。

A.防腐蚀

B.为环境使用设计

C.封口-光滑、密合，得到很好维护，避免食品或有机物积聚及微生物生长

D.上述全部

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第10题

食品危害因素始终贯穿于食品生产、加工、流通到消费全过程，食品发展存在安全保障挑战。（)

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