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[判断题]

尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。（)

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第1题

食品最大的污染源是微生物，在食品加工过程中，由于杀菌工序而使有害微生物被杀死，但如果操作不当，仍然会产生二次污染。（)

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第2题

引起食品腐败变质最活跃的因素是（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物

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第3题

根据良好生产管理规范（GMP)的要求，食品接触面必须：（)。

A.防腐蚀

B.为环境使用设计

C.封口-光滑、密合，得到很好维护，避免食品或有机物积聚及微生物生长

D.上述全部

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第4题

引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.其他化学作用

D.以上都是

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第5题

引起食品腐败变质的主要原因之一是（）作用。

A.水的代谢

B.糖的代谢

C.盐的代谢

D.微生物的代谢

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第6题

栅栏技术是指在食品设计和食品的加工过程中，利用食品内部能阻止微生物生长繁殖的因素之间的相互作用，控制食品安全性的综合技术性措施。（)

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第7题

下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。

A.要防止食品霉变

B.原料可直接使用

C.不用腐败变质原料

D.要切断食品污染渠道

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第8题

热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)

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第9题

以下描述哪一个是错的________

A.A.食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

B.B.食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

C.C.食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

D.D.食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

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第10题

食品中的沙门氏菌可源自被污染的乳品、禽蛋等食材，被人体食用后引起食物中毒。（)

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