题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。
A.过氧化物值
B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定
C.挥发性盐基总氮
D.K值
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A.蛋类
B.豆制品
C.奶类
D.鱼肉类
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第3题
下列化合物中，正确的碱性强弱顺序是（）
A.脂杂环生物碱>季铵碱>芳香胺>酰胺
B.季铵碱>脂杂环生物碱>芳香胺>酰胺
C.季铵碱>脂杂环生物碱>酰胺>芳香胺
D.脂杂环生物碱>季铵碱>酰胺>芳香胺
第4题
食物不耐受指食物诱发的非免疫机制介导的不良反应不包括（)
A.代谢因素(乳糖不耐受)
B.食物组分的药理作用(咖啡因、酪胺)
C.毒性反应(某些鱼类在微生物作用下产生组胺)
D.某些机制明确的情况
第7题
关于食物的储存，表述正确的是（）
A.高温加热能杀灭食物中所有的微生物
B.冷藏温度不能杀灭微生物，只适用于短期储藏
C.肉类食物经冻藏后，可以长期食用
D.冻藏温度一般为-12℃~-10℃
第10题
食物交换份法将日常食物按营养特点进行了分类，下列分类正确的是（)
A.谷类、蔬菜水果类、蛋白质类、脂肪类
B.谷类、蔬菜类、水果类、蛋白质类、油脂类
C.谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋鱼豆及乳类、脂肪类
D.谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋鱼类、豆乳类、油脂类
