更多“宴会主人在定好价的菜谱上选择菜肴。选定后,餐厅服务员和营养配…”相关的问题
第1题
能量和营养素的核定,主要是应用营养配餐的专用软件,对每一个菜点的()进行计算,累加得出整个宴会菜点的营养数据。
点击查看答案
第2题
无论是中餐还是西餐,宴会厨房只负责宴会菜点的制作,不承接零点菜肴的制作。()
点击查看答案
第3题
宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单以及描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。()
点击查看答案
第4题
菜点数量控制不仅关系到宴会的成本控制,还关系到宴会菜肴的数量和质量是否与宴会规格相符。()
点击查看答案
第5题
宴会标准菜谱是关于制作菜品的一系列说明的集合。()
点击查看答案
第6题
高档宴会成本核算的原则是(),限定餐费标准时,要保证“特别餐”,其他菜肴可在菜谱中选定,不限标准时,应在保证“特别餐”的基础上,科学合理地设计宴会菜单。
A.“特别餐”毛利率从高
B.以菜单为准
C.材料价格准确,核算精确
D.“特别餐”毛利率降低
点击查看答案
第7题
宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是() 。
A.列出生产厨房
B.列出制作人员
C.列出宴会每种菜肴或点心名称
D.列出用料配方
E.列出每道菜肴和点心的加工环节
点击查看答案
第9题
()是餐饮服务的基础,可展示菜点的品种、价格、规格,也能起到引导消费的作用。
点击查看答案
第10题
安排高档宴会,应尽量选择菜谱上的(),减少“特别餐”,做到餐费标准有章可循。
点击查看答案
第11题
西餐宴会服务肉类菜肴时,服务员从客人右侧为客人分派沙司。()
点击查看答案