题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

优质咸蛋不具备的特征是（)。

A.切面黄白分明

B.蛋白洁白

C.蛋黄橘红油润

D.蛋黄呈硬心

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

蛋黄当中的蛋白质主要为（）

A.蛋清蛋白质

B.卵黄磷蛋白

C.酪蛋白

D.乳蛋白

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第2题

酶法脱糖可以用于（)脱糖。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋

D.蛋壳

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第3题

蛋浆可用（），也可用全蛋调制。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋白

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第4题

禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。（)

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第5题

调制奶油胶冻的（）要泡软炮透。

A.奶油

B.蛋黄

C.结力片

D.蛋白

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第6题

鸡蛋中，蛋白与蛋黄的质量比约为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.2:3

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第7题

游离棉酚可以是鸡蛋蛋黄贮存后呈黄绿色、暗红色。（)

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第8题

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。（）

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第9题

制作蛋黄糕时，必须要用纱布将蛋黄进行过滤，防止有杂物流入蛋黄糕内。（)

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第10题

蛋白稀浆用（）调成。

A.蛋黄和干淀粉

B.蛋液和湿淀粉

C.蛋白质和干淀粉

D.蛋清和湿淀粉

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第11题

系带是将蛋黄固定于禽蛋中央的螺旋带状蛋白，其与禽蛋的新鲜度有直接关系。（)

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