加热前调味是使原料在加热前就具有一定的复合味。（）

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）

汽蒸属于半成品加工，必须进行加热前的调味。（)

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

在原料初步熟处理中，滚的加热时间比飞水的加热时间长。（）

干制整形香料一般用于加热后的调味之用。（）

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)