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[判断题]

优质溏心松花蛋蛋黄呈半黏胶状，中心处少量溏心。（)

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第1题

无铅溏心皮蛋在灌料浸泡15天后，蛋白液呈清水样，蛋黄无变化。（)

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第2题

优质硬心松花蛋蛋黄凝固而中心处为凝固硬心。（)

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第3题

制作无铅溏心皮蛋时，料液中氢氧化钠含量要求大约为（)。

A.1%

B.2%

C.4%

D.6%

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第4题

优质咸蛋不具备的特征是（)。

A.切面黄白分明

B.蛋白洁白

C.蛋黄橘红油润

D.蛋黄呈硬心

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第5题

游离棉酚可以是鸡蛋蛋黄贮存后呈黄绿色、暗红色。（)

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第6题

照蛋时，新鲜蛋蛋壳无裂纹，蛋体全透光呈浅橘红色，蛋黄呈暗影。（)

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第7题

PHP为无色透明胶状液体或粉状。（)

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第8题

配制后的波尔多液是一种天蓝色胶状悬浊液。（)

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第9题

蛋黄液是一种浓稠、黄色、不透明的半流体糊状物，但其微观结构并非均一的流体，而是呈颗粒结构。（)

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第10题

硝化甘油可与水相溶，含少量水分，则呈半透明乳白色。（)

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