题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

氧化淀粉具有的特点有（)

A.色泽洁白

B.糊化温度低

C.粘度下降

D.不溶于冷水

E.冷却时不易形成凝胶体

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第1题

淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化的必要条件是（）

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第2题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第3题

糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状，是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度，煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关，（)

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第4题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

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第5题

淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等（）

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第6题

淀粉的（)使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收

A.凝固

B.变性

C.糊化

D.氧化

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第7题

上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80°c)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

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第8题

淀粉糊化的3个条件温度水分时间。（)

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第9题

粉条是（)淀粉。

A.α-化

B.α-化

C.糊化

D.老化

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