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[判断题]

适合碱发的干货原料均为海产软体动物，其干制后含水量较低，质地较油发的干货原料略松散，保气性也较差些。（)

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更多“适合碱发的干货原料均为海产软体动物，其干制后含水量较低，质地…”相关的问题

第1题

适合油发的原料主要是含有胶原蛋白较丰富的动物性干货原料。（)

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第2题

油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)

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第3题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第4题

油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩。（)

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第5题

油发常用于以结缔组织为主要成分的干货原料。（)

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第6题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

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第7题

泡发多用于质地坚硬、厚大且带有较重腥膻气味的干货原料。（)

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第8题

涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。

A.烤发

B.碱发

C.蒸发

D.气发

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第9题

干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的程度。（)

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第10题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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