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[主观题]

巧克力生产工序调温的作用。

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第1题

什么叫巧克力的调温？调温有何作用？

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第2题

生产巧克力糖果时的调温工艺是为了软化巧克力，以利于成型。()

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第3题

通过调温手段生产巧克力时，应尽可能地使之生成()型的同质多晶体。

A.a-2II

B.β-2IV

C.β-3V

D.β-3VI

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第4题

经调温的巧克力可以模塑或塑捏（）

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第5题

巧克力的模塑是利用经调温的巧克力疑固时会收缩这一特性（）

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第6题

影响巧克力调温的因素和条件有哪些？

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第7题

调温后的巧克力要放在冰箱中的疑固（）

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第8题

巧克力调温工艺有什么意义？原理是什么？工艺要点有哪些？

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第9题

黑巧克力的调温融化温度是多少（）

A.33度——42度

B.55度——58度

C.62度——65度

D.70度——73度

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第10题

深色巧克力和牛奶巧克力调温度曲线有何不同？

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第11题

巧克力调温设备有哪几种？

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